Specialty Coffee ・Espresso machine etc.の紹介 ～Barista Job～

これまでに、海外にて実にいろいろなカフェでの仕事を経験してきた。
今回は、その一つを、完全にコーヒーメインで紹介したいと思う。

ここは、スペシャリティコーヒーを扱っており、
ローカルのロースターの豆を使用している。
メニューは、かなりシンプルで、分かりやすい。
コーヒー、エスプレッソ共にレシピがあり、
コーヒーにおいては豆の種類が時折変わる。
カフェといったものの、この店のメインはフードである。
コーヒーセクションは、あまり忙しくないのが現実。

ともあれ、色々な機器のご紹介。

まずは、エスプレッソマシン　写真２枚。

この店は、フードのおーだーが中心でコーヒーセクションはあまり忙しくないので、

ハンドルは３つの内２のみ使用している。

ハンドルは、２つのみ使用

エスプレッソ用グラインダー(レシピに沿って、必要に応じて調整しながら作る)

こちらのグラインダー(左)は、デカフェエスプレッソ用。
中央のグラインダーは、コーヒー用。(コーヒーのデカフェはここは無い)
そのコーヒーメーカーが、右手。

いつもコーヒー一回分(113.5g)を、ジャーに入れ準備をしておく。
平日が忙しいので、平日はいつも大体１時間毎に新しいコーヒーを作り、
鮮度のある状態で一応提供している。
休日は暇なことが多いので、別。

続いて、豆の種類の紹介。主に２つあり。(コーヒー用とエスプレッソ用)

コーヒーの豆はたまに種類が変わることがある。

写真左側の豆・・デカフェエスプレッソ用

写真右側の豆・・Phantom(Guatemala)　普段扱ているコーヒー用の豆
ボディ：ミディアム
スウィートネス：ｃhocolateのような甘さあり
酸味：Ｏrangeのような酸味

全体的にまろやかな感じの味といった印象がある(個人的に)

今後、コーヒー豆の種類が、PhantomからBishanに変わる予定。

下の写真Colombiaの豆は、エスプレッソ用
ボディ；ミディアム
スィートネス：dark chocolateのよう
酸味：orangeのような酸味
個人的には、比較的すきな味のセスプレッソかなとは思う。

エスプレッソ用の豆

次に、マシンの掃除グッズを紹介。
ここでは、バリスタは閉店前に業務を終えるので、
翌朝に掃除をしている。(翌朝掃除する店は初)

掃除グッズと、ハンドル、小さな部品

使用済みハンドル、その他の部品を、スクリュードライバー(右端)で取り外し、

粉(左端)とお湯を入れたボックスの中に入れて、しばらく浸けて汚れをとる。

掃除用ハンドル(中央下)に、粉を少しいれ、マシンの中を掃除する。

その後、小さなブラシで、エスプレッソの抽出口エリアを掃除。

全部綺麗にしたら、元に戻す。

カフェによって掃除の仕方や順番は違うが、その日ついた汚れを綺麗にするという目的は大体同じである。

最後に、ラテアート(ラテ、カプチーノ、フラットホワイトのいずれか)を一つ紹介。

フード(スタッフ用)

たべすぎ。

チキンサンドイッチと

コーヒーは完全に飲みかけ。確か、これはラテだったかなと。

ではでは。